Nous sommes passés sur Ici Pays Basque dans l'émission "Les saveurs du Pays Basque" invité par Stéphane Claverie.

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Des biscuits sans gluten ni lactose mais 100 % plaisir : la promesse des Délices de Sain Gaston  

À Espelette, Les Délices de Sain Gaston réconcilient gourmandise et intolérances. Sans gluten ni lactose, leurs biscuits artisanaux misent avant tout sur le goût, les textures et le plaisir de partager. Une offre inclusive, pensée pour tous les palais.

À Espelette, la jeune biscuiterie Les Délices de Sain Gaston bouscule les idées reçues. Derrière ce nom à double sens — « sain » pour la promesse d’une composition naturelle, « Gaston » pour le clin d’œil personnel — Émilie Navarre et Alban Lapie proposent une gamme artisanale sans gluten ni lactose, mais avec une ambition claire : réconcilier plaisir et restrictions alimentaires.

« L’intolérance au gluten, je l’ai découverte il y a un an », explique Émilie. « Et en tant qu’épicurienne, je me suis sentie mise à l’écart : plus rien d’artisanal, de savoureux. » C’est ce constat qui a poussé le duo à créer une biscuiterie où l’on ne distingue plus les produits "sans" des produits classiques. Une gamme de 6 biscuits salés, 6 sucrés et 6 confiseries est née. Le piment d’Espelette, le curry breton, le shortbread sans beurre… tous les classiques sont revisités.

Une création de recettes exigeante

Alban s’occupe du salé, Émilie du sucré. Tous deux expérimentent beaucoup, testant des farines alternatives — riz complet, sarrasin, fécule de pomme de terre — et recherchant sans relâche la bonne texture. « On a goûté des choses vraiment pas bonnes au début », sourit Alban. Les biscuits sont pensés pour ne pas juste être une solution de remplacement, mais de véritables gourmandises. « On ne dit pas que c’est sans gluten quand on fait goûter. On attend. Et souvent, les gens reviennent… juste parce que c’est bon. »

Des choix forts pour une qualité irréprochable

Ni conservateurs, ni colorants. Une margarine végétale sans huile de palme, pas d’œufs, et un chocolat soigneusement sélectionné, même si la fabrication locale a dû être mise de côté faute de garanties sans traces de gluten. La traçabilité est stricte. Le laboratoire, installé à Espelette, n’a jamais vu passer de farine de blé. « On voulait un lieu vierge de toute contamination », explique Émilie. Tout est fabriqué à la main, même le roulage des pâtes entre deux papiers sulfurisés, pour garantir l’absence de gluten.